Tim Ikan Kerapu khas Ibu Sisca Soewitomo

Bahan

4	ikan kerapu sedang (kerat-kerat badannya, lumuri dengan air jeruk nipis + garam, diamkan)
6 siung	bawang putih (iris halus)
2 batang	bawang daun (iris)
2 cm	jahe (iris bentuk korek api)
1	cabe merah (iris)
2 sdm	saus tiram
1 sdm	kecap asin (opsional, hati-hati terlalu asin karena sudah asin dari saus tiram)
2 sdt	merica bubuk
6 sdm	minyak wijen

Cara

1. Cuci ikan kerapu yang telah dilumuri air jeruk nipis + garam dan didiamkan, lalu tiriskan.
2. Susun ikan di wadah tahan panas.
3. Taburi bahan-bahan yang telah diiris (bawang daun, jahe, cabe) dan selipkan dalam tubuh ikan. Lumuri ikan dengan saus tiram, kecap asin (opsional), dan minyak wijen. Kukus sampai matang (20 menit dalam pengukus yang sudah panas).
4. Sajikan hangat

Catatan

• Ikan kerapu dapat digantikan ikan bawal hitam.
• Isi pengukus dengan air dan panaskan dulu agar sudah panas saat mau mengukus ikan.
• Ikan ditaruh di atas piring tahan panas lalu seluruh piring bersama ikan ditaruh di dalam pengukus. Jangan taruh ikan langsung dalam pengukus tanpa alas karena daging ikan akan menjadi empuk dan mudah hancur.

Vaporita Epinefelida Fiŝo de S-ino Sisca Soewitomo

Ingrediencoj

4	mezgrandaj Epinefelidaj fiŝoj (tranĉu ĝian korpon, ŝmiru ĝin per akvo de limeujo kaj salo, lasu ĝin)
6 fasketoj da	ajlo (fajne haku ĝin)
2	askolonoj (fajne haku ĝin)
2 cm	zingibro (haku ĝin en la formo de alumetoj)
1	ruĝa kapsiketo (fajne haku ĝin)
30 ml	ojstra saŭco
15 ml	sala sojsaŭco (nedeviga, atentu ke la fiŝo povas iĝi tro sala ĉar la ojstra saŭco estas jam sala)
10 ml	pulvora pipro
90 ml	sezama oleo

Instrukto

1. Lavu la fiŝojn, kiu estis ŝmiritaj per akvo de limeujo + salo kaj estis lasitaj, poste elfluigu ĝin.
2. Aranĝu la fiŝojn en varmorezistaj ujoj.
3. Aspergu la hakitajn ingrediencojn (askolonojn, zingibron, kapsiketojn, ajlon) kaj enmetu ĝin al la korpo de la fiŝoj. Ŝmiru la fiŝojn per ojstra saŭco, sala sojsaŭco (nedeviga), kaj sezama oleo. Vapori ĝin ĝis ĝi estas kuirita (20 minutoj en varma vaporŝipo).
4. Servu varme.

Noto

• Ekzemplo de Epinefelida fiŝo estas Epinephelus coioides sed vi povas anstataŭigi ĝin per la Parastromateus niger.
• Plenigu la vaporŝipon per akvo kaj varmigu ĝin unue do ĝi estas jam varma kiam vi volas vapori la fiŝon.
• Metu la fiŝon sur varmorezistan teleron, poste metu la teleron kaj la fiŝon en la vaporŝipon. Ne metu la fiŝon rekte en la vaporŝipon sen telero ĉar la fiŝo moliĝos kaj estos facile dispremebla.